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豚バラとピーナッツのエスニック焼きそば

Servings: 2 人前

Ingredients

  • 豚バラブロック(または薄切りでも) 200g
  • にんじん 1本
  • パプリカ 半分
  • ズッキーニ 半分
  • スナップエンドウ 10~15個
  • しょうが 10g
  • にんにく 1片
  • トウガラシ お好みの量
  • 焼きそばの麺 2人前
  • ココナッツオイル 大さじ1
  • ピーナッツバター 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 大さじ5
  • 魚醬(ニョクナム) 小さじ1
  • ライム 半分

Instructions

  • 豚バラを5㎜幅に切り、塩こしょうをふる。
  • にんじんは短冊切り、ズッキーニとパプリカは太めの千切り、エンドウは半分に切る。にんにくとしょうがはすりおろす。
  • 小さめのボールにすりおろしたにんにくとしょうが、ピーナッツバター、しょうゆ、砂糖、水を加えよく混ぜる。
  • にんじんは火が通りにくいので、耐熱容器に入れ、レンジで温めて柔らかくしておく。
  • 麺をゆでておく。
  • フライパンを熱し、ココナッツオイルをひき、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったらいったん鍋から取り除く。
  • 同じフライパンにに野菜とトウガラシを入れ、強火でさっと火を通す。
  • 豚肉をフライパンに戻し、麺と②で作ったソースを加え、サッと混ぜる。麺がよくソースと絡むように。仕上げに魚醬を加える。
  • 皿にもりつけ、ライムを絞る。