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ごろごろ夏野菜と手羽先のカレー

Ingredients

  • 手羽先 10個
  • 玉ねぎ(中) 1~1.5個
  • じゃがいも(中) 3個
  • パプリカ 1~1.5個
  • ズッキーニ 1本
  • マッシュルーム 約10個
  • りんご 半分
  • にんにく 2片
  • ショウガ 10g
  • トウガラシ お好みの量
  • 水 200~300ml
  • ココナッツミルク 400ml
  • ココナッツオイル 大さじ1
  • カレー粉 大さじ3
  • カイエンペッパー 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ2
  • その他お好みのカレーのスパイス
  • ハーブ 少々
  • こしょう 少々
  • 塩 小さじ2~2.5 (お好みで調整)
  • チキンスープの素 大さじ1~1.5(お好みで調節)
  • はちみつ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1.5

Instructions

  • にんにくとショウガはごく細かいみじん切り、玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは角切りにする。その他の野菜は大き目にざく切りにする。
  • 鍋を熱し、ココナッツオイル大さじ1/2をひく。手羽先をこんがり焼く。手羽先を鍋から取り除き、余分な油は捨てる。
  • 同じ鍋にココナッツオイル足し、にんにくとショウガを炒める。玉ねぎとじゃがいもを入れ、塩一つまみを加えて炒める。しんなりしたら、他の野菜も加えてよく炒める。
  • 手羽先を鍋に戻し、スパイスと小麦粉を加え混ぜる。ココナッツミルク、水、塩小さじ2、砂糖、はちみつ、チキンスープの素を加える。りんごのすりおろしを加え、ふたをして30分ほど煮込む。ときどきかき混ぜる。

Notes

お好きな夏野菜を使ってくださいね♪ カボチャやナスでもおいしいかも。