西洋の松茸☆生のポルチーニ茸を買って料理してみた

秋と言えばきのこ!日本では松茸がおいしい時期ですね。
ドイツでは趣味できのこ狩りに行く人がいるほど。りすや鹿がいる森にカゴをぶら下げてきのこ狩りに行くなんて、なんだか童話の世界のようですね。しかし、一人当たり収穫できるきのこの量は法律で決められており、それ以上収穫した場合は警察に呼び止められてしまう、ということもあるのだとか。これが現実世界(笑)。
わざわざきのこ狩りに行かなくても、マーケットやスーパーでたくさんの種類のきのこを目にすることができます。

その中でも高級食材とされ一段と人気なのは、ポルチーニ茸!ポルチーニとはイタリア語で「子豚」を意味するporcino (ポルチーノ)の複数形です。丸々と太った豚のような形からそのような名前が付けられたそうです(出典)。ドイツ語ではSteinpilze(シュタインピルツェ)、つまり「石のようなきのこ」と言います。きのこのくきの部分が他の種類に比べて硬いことに由来しています(出典)。

ドイツでは生のポルチーニ茸を探すのはそんなに難しくありません。スーパーにも売っているほどです。
しかし、高級食材ということでなんとなくハードルが高く、今まで買ったことがありませんでした。

今回はこのブログを通してみなさんにも見せしたく、初めて購入してみました♪
100g約7.5ユーロ(約1000円)でした。少しお値段が張りますが、おいしいものには投資しちゃう私たち(笑)。

今回はこの生のポルチーニ茸を使ったクリームパスタをご紹介します☆

ポルチーニ茸は縦半分に切った状態で売られていました。確かに、茎の部分がぷっくりしていて可愛らしい形をしています。
笠の裏側は白っぽい物もあれば、少し黄味がかったものもありました。白い物は比較的若いきのこで、時間が経つと色が付き始めるそうです(出典)。

独特な香りが特徴的なポルチーニ茸ですが、生のものはほぼ無臭に近く、切ってもあまり香りがしてきませんでした。
しかし!フライパンで炒めると、どんどん良い香りが立ち上ってきます。最後にはクリームソース全体にポルチーニ茸の上品な香りが移り、最高においしいソースになりました☆

ホワイトソースはグラタンのようにもったりしたソースにする必要はないので、小麦粉はあまり入れません。通常、ホワイトソースは小麦粉をバターで炒め、少しずつ牛乳を足して練りながら薄めていく方法で作りますが、小麦粉の量が少ない場合は小麦粉をソースに後から入れても大丈夫!そのとき、ポイントは強力粉を使うこと!!強力粉は薄力粉に比べ、一つ一つの粒子が大きく、さらさらした手触りです。水分に混ぜてもおたがいひっつきにくく、だまになりにくいです。

生ハムはイタリア産の生ハムを使いました。色がとってもきれい☆少し燻製の香りがするものでした。

ポルチーニ茸が手に入らない場合は、他のきのこを使ってもOKです。エリンギやマイタケなんかもおいしそうですね☆

ポルチーニ茸のクリームパスタ

Servings: 2

Ingredients

  • ポルチーニ茸 100g
  • たまねぎ 1個
  • にんにく 1片
  • パルメザンチーズ 20g
  • パスタ 180g
  • タイム(またはお好みのハーブ) 少々

  • 生ハム 40g
  • 白ワイン 50ml
  • 生クリーム 100ml
  • 牛乳 150ml
  • 小麦粉 (強力粉、なければ薄力粉) 大さじ1
  • バター 5g
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

Instructions

  • ポルチーニ茸はざく切りに、たまねぎはみじん切りにする。にんにくとチーズはすりおろし、生ハムは食べやすい大きさに切っておく。
  • フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、ポルチーニ茸と玉ねぎを炒める。塩小さじ半分とタイムを加え、さらによく炒める。
  • フライパンに白ワインを加え、1分ほど煮る。さらに牛乳と生クリームを加える。
  • ソースに強力粉をまんべんなく振り、だまにならないように気を付けながら混ぜる。薄力粉の場合は茶こしでふるいながら入れる。弱火にかけておく。
  • パスタをゆでる。
  • パスタがゆであがる少し前に、ソースにすりおろしたにんにくとバターを加える。
  • ゆで上がったパスタをソースとパルメザンチーズであえる。パルメザンチーズはトッピング用に少し残しておく。塩こしょうで味を調える。
  • パスタをお皿に盛り、生ハムとパルメザンチーズを乗せる。

付け合わせはチコリーとりんごのマスタードサラダ♪チコリーの苦みがクリームの重さを和らげてくれます。

Bon appétit!

Leave a comment!

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.